Tropicali da bere a EXPOCOOK – Dai frutti al succo, con il progetto Tech4bev
Giorno 15 settembre, alle 17.30, presso l’area talk show di Expocook, all’interno della Fiera del Mediterraneo, a Palermo sarà presentato il progetto Tech4bev e assaggiate alcune bevande ai frutti tropicali.
Il progetto Tech4Bev sviluppa bevande innovative da specie frutticole del Sud Italia, valorizzando biodiversità e sostenibilità. Utilizza tecnologie avanzate per garantire sicurezza alimentare e preservare i composti bioattivi. Integra sottoprodotti agroalimentari e scarti e ne valuta l’impatto in termini di economia circolare.
Selezione di specie da frutto/ortive tradizionali e innovative ricche di sostanze nutraceutiche, per la formulazione di nuovi succhi/nettari e bevande. Individuazione del giusto grado di maturazione dei frutti, essenziale per la qualità del prodotto finale e per ridurne l’impatto ambientale
Prototipizzazione di succhi con estrazioni sostenibili e prove di sanitizzazione con tecniche emergenti e est di compatibilità e stabilità sulle formulazioni sperimentali di bevande sviluppate per valutare la loro stabilità chimica e fisica nel tempo e garantire che soddisfino gli standard di qualità e sicurezza richiesti.
Avvio della produzione pilota delle nuove bevande. L’azienda agricola partner ha selezionato le diverse specie di vegetali adatte alla produzione di bevande e avviato protocolli di coltivazione ottimali per migliorare le pratiche colturali e massimizzare il rendimento e la qualità delle materie prime.
Analisi microbiologiche, fisico-chimiche, sensoriali, determinazione degli aspetti nutrizionali
Diffusione dei risultati.
Il progetto prevede la diversificazione dell’offerta di nuovi prodotti attraverso la selezione di specie frutticole e ortive tropicali e mediterranee, insieme a varietà antiche e tradizionali, per la creazione di nuove formulazioni di bevande, porterà alla diversificazione dell’offerta di prodotti alimentari e alla valorizzazione della biodiversità agricola. Queste bevande innovative non solo offriranno nuove esperienze sensoriali ai consumatori, ma saranno anche ricche di sostanze antiossidanti, anticancerogene e altre proprietà nutraceutiche benefiche per la salute. L’individuazione del giusto grado di maturazione dei frutti durante la raccolta, inoltre, consentirà di massimizzare il valore nutrizionale e il sapore del prodotto finale, riducendo gli sprechi. L’utilizzo dei sottoprodotti agroalimentari, come le bucce della frutta, ricche di composti bioattivi, per integrare e potenziare nutrizionalmente le bevande, rappresenterà un’opportunità per ridurre gli sprechi e valorizzare risorse altrimenti non sfruttate. Un progetto che riduce gli scarti e presta attenzione all’ambiente attraverso l’implementazione di tecnologie all’avanguardia per la produzione di novel beverage, che consentiranno di migliorare l’efficienza produttiva, ridurre gli sprechi e ottimizzare la qualità del prodotto finale in un’ottica di sostenibilità ambientale.
Infine, il progetto favorirà la collaborazione tra l’azienda partner e l’università, promuovendo lo scambio di conoscenze e competenze e facilitando l’adozione di soluzioni innovative nel settore del food con nuove opportunità di mercato. Il progetto è gestito infatti da un partenariato costituito dall’Università degli Studi di Palermo (Soggetto Capofila) e dall’Azienda Agricola Vastola Francesco (Partner). Sono state inoltre attivate consulenze specifiche con la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) e con l’Istituto per la Dieta Mediterranea (Idimed).
La decima edizione di Expocook che ha tra i suoi focus l’innovazione e lo sviluppo nel settore dell’agroalimentare, offrirà l’opportunità di conoscere questo nuovo progetto dell’Università degli Studi di Palermo. Expocook è una fiera annuale, giunta alla sua decima edizione, che si dedica al mondo del food, della ristorazione, dell’hotellerie e delle attrezzature professionali. Nella sua ultima edizione, l’evento ha attratto oltre 60.000 visitatori e più di duecento aziende espositrici provenienti da diverse regioni italiane e da altri Paesi europei. Gli espositori e i partecipanti all’evento includono chef rinomati, aziende leader nel settore della pasticceria, della panificazione, nonché fornitori di attrezzature, arredi e soluzioni software per la ristorazione. La fiera è anche un momento di incontro e confronto per i professionisti del settore, con eventi come il campionato mondiale della pizza e contest dedicati agli studenti di istituti alberghieri. Inoltre, Expocook è stata scelta per ospitare importanti dibattiti e presentazioni legate al riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’UNESCO e alla nomina della Sicilia come Regione europea della gastronomia. Expocook non è solo una celebrazione dell’eccellenza culinaria italiana, ma si pone anche come un evento chiave per il futuro del settore, con una missione che intreccia cultura, sviluppo e innovazione, promuovendo l’Italia come leader nella gastronomia a livello mondiale.
