PROFUMI DI SICILIA – OLIO EVO E AROMATICHE

Lunedì 20 novembre alle ore 15.00 si è svolto, al reparto oncologico del Policlinico di Palermo, il quinto incontro del progetto Hospital Chef per scoprire stili di vita e pratiche culinarie, rispettose del gusto e della salute. L’appuntamento ha avuto come tema l’olio e le aromatiche.

Il settimo incontro è stato condotto da Ildegarda Campisi, nutrizionista; Francesca Cerami, psicologa; Graziano Barbanti, agronomo Comitato Esperti Idimed; Anna Russo, oncologa – Consiglio Direttivo – Associazione Italiana Donne Medico; Pasquale Marino, botanico – Azienda Bona Furtuna

Tra i temi affrontati: le caratteristiche distintive dell’Olio Extra vergine d’oliva e delle erbe aromatiche; Oli e utilizzo in cucina, specificità salutistiche e organolettiche, l’EVO e i panel di assaggio, la qualità della filiera; le aromatiche amiche della salute: profumo, gusto e oli essenziali

Lo chef Rosario Picone dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, assistito dagli studenti dell’I.P.S.S.E.O. A.  Pietro Piazza di Palermo, ha preparato:

tris di Bruschette: olio con pomodoro secco, olive, capperi, cavolfiore, origano e peperoncino

torta di Mele all’olio extravergine di oliva con salsa alla lavanda

Hanno arricchito l’incontro gli approfondimenti tematici:

  • Il modulo Pasta e Fagioli con l’olio. La Dieta Mediterranea ti fa bene a cura di Luca Gazzara, agronomo e referente del progetto;
  • Il progetto Edugreen: laboratori di sostenibilità a cura della D.S. Francesca Giammona ICS “F.Morvillo” di Monreale e Luigi Rotondo, Associazione Coltivare Bio-Naturale/Vivai Pizzo
  • Il progetto Educare al gusto della Sana Vita – Eupsiche APS – CUP G21H23000210001
  • Il progetto Aromatiche Madonie – GAL ISC Madonie Sottomisura 16.4 del PSR 2016/2020 Capofila Azienda Gangi Dante

L’ Olio Extra Vergine di Oliva è il re della Dieta Mediterranea e insieme alle aromatiche rappresenta l’alimentazione Mediterranea Nei Piani Nutrizionali che vengono redatti dai Professionisti dell’alimentazione, l’Olio Etra Vergine (EVO) è considerato alla stessa stregua di un “Nutraceutico” (cioè di Alimento Naturale dalle Proprietà Terapeutiche o Preventive) i cui principi attivi, svolgono un ruolo insostituibile nel coprire i tanti fabbisogni quotidiani. La dose consigliata, varia tra i 20 e i 40 grammi (circa 3/4 cucchiai al giorno).

Sicuramente, possiamo considerare l’Olio Extravergine di Oliva, come il più nobile tra i Grassi Vegetali e di sicuro il migliore grasso alimentare in assoluto, anche perché si ottiene dalla lavorazione di un frutto, l’Oliva, (gli altri oli sono estratti da semi). L’EVO, è un Fitocomplesso, cioè un prodotto di origine vegetale contenente una molteplicità di componenti. I suoi effetti benefici sulla salute, sono dovuti proprio all’azione biologica dei suoi diversi componenti. Il componente chimico principale, è l’Acido Oleico (70-80%) che fa parte della categoria degli Acidi Grassi Monoinsaturi quelli che vengono considerati “Buoni”, in quanto favoriscono la riduzione del Colesterolo LDL (il cattivo) nel sangue, causa di infarti ed ostruzioni vascolari; inoltre favoriscono l’aumento del Colesterolo HDL (il buono), con caratteristiche protettive a livello Cardiovascolare. Gli Acidi Grassi Essenziali non vengono sintetizzati dal nostro organismo, per cui bisogna assumerli con l’Alimentazione.

I Polifenoli sono presenti nell’EVO, a patto che l’Olio sia fresco, non adulterato e che comunque rispetti certi canoni non solo nella produzione ma anche nella conservazione.

Tra le sostanze più importanti: Vitamina E (Tocoferolo). L’Oleocantale, responsabile del tipico sapore “Piccante” in gola, del buon Olio EVO, recentemente ha evidenziato importanti azioni Antitumorali, confermate da importanti studi scientifici. Importante la sua attività nel ridurre il rischio di Demenza Senile e di Alzheimer. Il retrogusto “Amarognolo”, oltre al piccante, è indizio di un’altra importante presenza, lo Squalene, efficace nel contrastare i tumori della pelle.

L’EVO, quindi esercita una azione di protezione cardiovascolare, riduce l’invecchiamento cellulare, è antitumorale e antiossidante naturale. È preferibile usare olio EVO anche per le fritture perché resiste meglio alle alte temperature (ha un punto di fumo più alto, fino a 180°C) che trasformano gli acidi grassi, ossidandoli e producendo radicali liberi (sostanze tossiche per il nostro organismo).  Si consiglia di usare un tegame stretto e profondo (per ridurre la superfice a contatto con l’aria), farine che proteggono, con la crosta, l’assorbimento dell’olio, carta assorbente per ridurre l’eccesso di olio e infine, è importante non superare i 180°C.

Un buon sonno ristoratore ed assumere Olio Extravergine di Oliva, rappresentano le armi per preservare la salute del cuore e spazzare le nostre arterie dalle impurità di un non sempre corretto stile di vita

Il sodalizio con le aromatiche per arricchire naturalmente i nostri piatti di profumi, sapori e salute, è svolta dalle erbe aromatiche che impreziosiscono la cucina tipica, tradizionale siciliana. In maniera particolare, abbiamo presentato il progetto Aromatiche Madonie, finanziato dal GAL ISC Madonie con la Sottomisura 16.4 del Piano di Azione Locale “Comunità Rurali Resilienti” del PSR 2016/2020. Sostegno alla cooperazione di filiera, sia orizzontale che verticale, per la creazione e lo sviluppo di filiere corte e mercati locali. Il polo Aromatiche Madonie è formato da imprese agricole, cooperative, enti del terzo settore, trasformatori e rivenditori, istituzioni culturali e scientifiche. Nel corso degli ultimi 16 mesi ha portato avanti azioni concrete e strategiche per far arrivare a casa di tutti, famiglie, scuole, istituzioni, pizzerie, ristoranti, lo stile alimentare della Dieta Mediterranea. Una tradizione culinaria che affonda le sue radici nel sapiente utilizzo delle aromatiche per impreziosire naturalmente le ricette con sapori e profumi rispettosi della salute dell’uomo e dell’ambiente. Un’azione sinergica che mira a rilanciare l’economia delle aree interne siciliane attraverso la messa in campo di produzioni sostenibili per il benessere dell’Uomo, della Natura e dell’Economia.

A seguire il programma dell’evento che si è svolto presso la biblioteca del Dipartimento di Oncologia ed Ematologia, Edificio 13 del Policlinico di Palermo