GUSTO & SALUTE CON I TARTUFI SICILIANI
Giorno 23 febbraio, dalle 09.00 alle 14.00, presso la cucina di Gambero Rosso, al molo trapezoidale di Palermo, il prof.re Mario Puccio, all’interno del suo modulo presenterà l’azienda siciliana Tartufi del Moro. Una realtà che ha sede a Isola delle Femmine (PA) specializzata nella raccolta, lavorazione e vendita di tartufi freschi e prodotti artigianali (creme, mieli, oli). Fondata nel 2024, propone un’offerta che unisce tartufi siciliani e nazionali, distinguendosi per l’olio “Nero su Bianco” e l’obiettivo di espandersi internazionalmente. Il nome si ispira alle incursioni arabe in Sicilia e alla ricerca del tartufo intesa come “caccia al tesoro” delle antiche trovature. La produzione si concentra sull’artigianalità e sulla qualità, mirando a portare il tartufo siciliano sul mercato enogastronomico nazionale ed europeo. Andrea Davì, il titolare, esperto di funghi e tartufi e chef, presenterà la sua azienda mettendo insieme l’Identità e Innovazione per conquistare sostenibilità e salute. L’azienda rappresenta la cornice ideale del modulo didattico che fa parte del programma del corso Health Food 4.0 è “Sviluppo sostenibile e della transizione green (DNSH). Il principio DNSH (“Do No Significant Harm” – non arrecare un danno significativo) è fondamentale per lo sviluppo sostenibile e la transizione green, garantendo che gli investimenti non danneggino l’ambiente. Impone la verifica di non arrecare pregiudizio a 6 obiettivi: mitigazione/adattamento climatico, acque, economia circolare, inquinamento, biodiversità.
Un percorso formativo che valorizza la biodiversità gastronomica e la sostenibilità per offrire affascinanti scenari olfattivo-gustativi all’interno del paradigma dell’economia circolare e della salute a tavola.
